Про нас і про метод

Хто робить цей журнал

Jireqavulo — невелика київська редакція. Нас четверо: двоє пишуть, одна людина займається польовими виїздами й спілкуванням із травниками, ще одна веде архів дегустаційних карток. Ми не є науковою установою, не представляємо жодного виробника й не працюємо за чиїмось замовленням.

Журнал виріс із приватного зошита, який один з нас вів чотири роки: дата, назва суміші, грами, градуси, хвилини й короткий опис того, що вийшло. Коли зошит перестав вміщатися в шухляду, ми вирішили перенести його в мережу — у відкритий доступ і без жодної оплати.

Офіс редакції — на Спортивній площі в Києві. Це не крамниця й не чайна: там стоять ваги, чайник із термостатом, три десятки банок і полиця з паперовими картками.

Як ми працюємо

Кожна цифра, яку ви бачите в таблицях, отримана однаково.

1. Сировину зважуємо на вагах з точністю до десятої грама. Ложками не міряємо ніколи, навіть коли пишемо про ложки.
2. Воду беремо одну й ту саму — фільтровану, з мінералізацією близько 110 мг на літр, і нагріваємо чайником із термостатом.
3. Кожну сировину заварюємо тричі: на нижній межі температури, на середній і на верхній. Порівнюємо охолодженою до 45 градусів.
4. Опис пишуть двоє незалежно один від одного, не бачачи чужих нотаток. У текст потрапляє те, що збіглося.
5. Через тиждень усе повторюємо. Якщо результат не збігся — цифра в таблицю не йде.

Польові дані ми збираємо інакше: їздимо туди, де траву збирають, і записуємо місцеві назви, місяць, висоту й спосіб сушіння зі слів людей, які цим займаються. Ці розмови ми не редагуємо в бік красивішого — якщо в Косові кажуть «материнка», ми не замінюємо це на «орегано».

Наші межі

Редакція свідомо працює у вузькій смузі: кухня, посуд, смак, сезон, традиція. Ми не виходимо за неї ні за яких обставин.

Ми також не приймаємо оплачених згадок. Якщо в тексті названо конкретний ринок чи регіон, це означає тільки те, що ми там були. Жодна компанія не платила нам за жодне слово, і механізму, яким це можна було б зробити, у нас просто не існує.

І окремо: сайт нічого не продає. Тут немає кошика, оформлення замовлення, доставки чи будь-якої форми оплати. Усі матеріали відкриті одразу й безкоштовно.

Редакційний календар

Журнал живе за сезоном, а не за стрічкою новин. Улітку ми більше їздимо, узимку більше пишемо.

• Березень — травеньперші виїзди, молодий лист
• Червень — серпеньпольовий сезон, сушіння, ферментація
• Вересень — жовтеньплоди, коріння, перевірка минулорічних сумішей
• Листопад — лютийдегустаційні серії, тексти, таблиці

Оновлення розділів ми позначаємо в рядку під заголовком сторінки. Якщо цифра в таблиці змінилася — значить, повторна перевірка дала інший результат, і ми віддаємо перевагу новому.

Зв'язок із редакцією

Ми відповідаємо на листи протягом двох робочих днів. Найцінніше, що нам можна написати, — це власна родинна суміш із назвою, пропорцією й історією. Такі листи ми складаємо в окрему теку й повертаємося до них, коли готуємо матеріали про регіональні традиції.

Про що ми пишемо